Methocel (methylcellulose) is gezuiverde cellulose. Ideaal te gebruiken in bereidingen waar een verdikkingsmiddel, stabilisator of dispergeermiddel nodig is. Methocel lost op in koud water en vormt een gel in heet water. Het heeft de unieke eigenschap om bij verhitting boven 45ºC een gel te vormen die bij afkoeling (ca. 15ºC) weer vloeibaar wordt.

Perfect voor het maken van warme gels die smelten in de mond. Het kan ook worden gebruikt om heldere, vaste en soepele ‘films’ te maken door een Methocel-oplossing bij een lage temperatuur te laten uitdrogen, zodat de oplossing niet geleert. Andere toepassingen zijn emulgering en suspensie.

Een fantastisch product voor iedereen die gek is op moleculair koken! Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.

Hoe te gebruiken:
Doseringen: 0,5% - 5,0% afhankelijk van de toepassing. Methocel lost op in koud water en gelt in warm water. De beste methode om Methocel te gebruiken is het toevoegen aan heet water van ongeveer 70ºC, en vervolgens tweemaal de hoeveelheid koud water aan de oplossing toe te voegen. Dit brengt de temperatuur van de oplossing omlaag en de Methocel zal oplossen.

Bijvoorbeeld als je recept 900 ml water nodig heeft, voeg dan de Methocel toe aan 300 ml heet water van ongeveer 70 ºC en voeg vervolgens 600 ml koud water toe. Koel voor gebruik ongeveer 3 uur om er zeker van te zijn dat alle deeltjes zijn opgelost. Hete gels met Methocel kunnen soms een klein beetje vocht lekken; dit kan worden gecontroleerd door Xanthaangom toe te voegen om het water en de oplossing te helpen binden.


Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.

Ingrediënten: Methylcellulose (E461)

Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 1574kj/376kcal, Vet: 0 gram, Koolhydraten: 0 gram, Eiwit: 0 gram, Zout: 0.135 gram, Vezels: 94g.