„Der Geschmack kommt aus den Primäraromen der Trauben, sie sind unser Schatz. Ihre Typizität, Authentizität und Individualität muss man schmecken können, das ist der große Unterschied zur Massenproduktion“. So beschreibt Francesco seine Philosophie, die hinter seiner handwerklichen Arbeit auf der Masseria steht. Seine Weine sollen frisch, fruchtig und leicht sein, ohne an Intensität einzubüßen.
Die Trauben für seinen Grillo werden auf einer Höhe von 480 m angebaut, was mit der Paarung der Kalksteinböden für eine in der Region eher unbekannte Frische und Eleganz sorgt. Gerne betont er dies als "Masseria-Style" im Kontrast zu den vielen austauschbaren Kellereiprodukten Siziliens. Gelesen werden alle Weinberge manuell und die Erträge liegen mit rund 50 hl/ha sehr niedrig. Im Anschluss werden die Trauben entrappt und für 12 Stunden kaltmazeriert bevor sie mit weinbergeigenen Hefen langsam innerhalb von 10 Tagen im Edelstahl vergoren werden. Die Schmelzigkeit erhält der Grillo durch ein 6-monatiges Hefelager bevor der Wein final nochmals 3 Monate Flaschenlagerung zur Harmonisierung durchläuft.