Südtirol bietet auf kleinstem Terrain unterschiedlichste Klimazonen, wie es sie wohl kaum irgendwo anders im Weinbau zu finden gibt. Die unterschiedlichen Höhenlagen sind dafür vornehmlich die Ursache, wenn man bedenkt dass 1.000 m Höhenunterschied einen Temperaturunterschied von rund 7 Grad ausmachen, was klimatisch zwei verschiedene Welten sind. Aus diesem Grund gedeihen die Weißweinrebsorten wie Weissburgunder und Pinot Grigio vom Griesbauerhof nicht direkt am Weingut in Bozen, sondern in den höheren Lagen um Eppan, wo es bis auf 500 m hoch hinausgeht. Das bringt den Weinen die notwendige Frische in einer Region, die ansonsten von Sonne und Wärme verwöhnt wird.
Während die roten Rebsorten um das Weingut selbst im Pergolasystem erzogen werden, wurden die weißen in Drahtrahmenerziehung in Reihe gepflanzt, was die Bearbeitung für die Winzer einfacher macht. Die Böden bestehen hier in Eppan aus Moränenschutt mit Kalkablagerungen, welche die Finesse und Mineralik des Weines unterstützen. Nach der obligatorischen Handlese erhalten die Trauben eine kurze Maischestandzeit bevor sie im Edelstahl vergoren werden. Danach kommt der Wein ins große gebrauchte Holzfass und kann dort auf der Hefe bis zum Sommer des Folgejahres reifen, bevor er auf die Flasche gefüllt wird.