Die Weine vom Weingut Lauer sind nach Fassnummern gekennzeichnet. Dabei kommt jede Lage Jahr für Jahr wieder in das gleiche Fass. Da alle Weine spontan vergoren werden, kommt im Fass die Hefeflora aus dem Vorjahr wieder zur Geltung und sorgt für eine nachhaltige Stilistik des Weines, die neben dem Terroir auch mit dem Fass in Zusammenhang steht. Der Senior ist eine Hommage an den Großvater Peter Lauer I., der einen Riesling aus seiner Kollektion als idealen Alltagsriesling nicht nur persönlich genoss, sondern auch seinen Gästen regelmäßig anbot. Ein Riesling, der nicht zu trocken, aber auch nicht zu halbtrocken sein durfte...Fass No. 6, der als Trocken bis Feinherb eingestuft wird.
Die Trauben für diesen Ortswein-Riesling stammen aus über 50 Jahre alten Rebbeständen der Ayler Kupp. Exponiert nach Süd-West wachsen die Reben auf Steilhängen aus Schiefer und erbringen kleine Erträge von rund 65 hl/ha. Gelesen wird ausschließlich per Hand in der Regel erst Anfang Oktober, um nur bestes Traubengut zu erhalten. Nach der Ganztraubenpressung wird der Most langsam bei kühlen Temperaturen spontan mit Wildhefen vergoren und bleibt dann für 2 Monate auf der Hefe im Fass No. 6 liegen bevor er im Frühjahr abgefüllt wird.