• STORY: Südlich der Stadt Sauternes liegen die Hügel, von denen jedes Jahr nur 29.000 Flaschen Château Filhot hergestellt werden. 62 Hektar der Hänge sind mit Rebstöcken mit einem Durchschnittsalter von 40 Jahren bepflanzt.

• AUSBAU: Die Gärung findet in kleinen Edelstahltanks bei niedriger Temperatur statt, um nicht nur die Säuren, sondern auch die Aromen zu erhalten. Der Wein reift insgesamt 22 Monate lang, davon 12 Monate in Eichenfässern. Ein Drittel dieser Fässer ist neu.

• BEURTEILUNG: Die Winzer verleihen diesem Wein durch Sauvignon Frische. So wird die honigartige Süße von einer erfrischend eleganten Säure getragen. Begleitet von Aprikose, Pfirsich und Noten von Karamell und Mandeln.

• SERVIEREMPFEHLUNG: Dieser traditionelle Sauternes passt gut zu traditionellen Gerichten wie Foie gras, Entenleber, Pastete und Obstdesserts.

• SERVIERTEMPERATUR: 8-10 °C

Südlich der Stadt Sauternes liegen die Hügel, von denen jedes Jahr 29.000 Flaschen Château Filhot aus 60% Semillon, 36% Sauvignon und 4% Muscadelle hergestellt werden. 62 Hektar der Hänge sind mit Rebstöcken mit einem Durchschnittsalter von 40 Jahren bepflanzt. Sauternes ist das berühmteste Produktionsgebiet der Welt von edelsüßen Weißweinen. Diese Weine verdanken ihren hohen Restzuckergehalt der sogenannten Edelfäule. Um dies genau zu erklären, bedarf es einiger Kunst: Durch das kalte Wasser des Cirons, welches in das wärmere Wasser des Garonnes mündet, entsteht im Herbst Morgennebel, der in den Hängen liegen bleibt. Hierdurch werden die Trauben feucht und unter idealen Bedingungen hängt sich dann ein kleiner Pilz, der botritis cinerea, an die Trauben. Die durch diesen Pilz befallenen Trauben trocknen aus und verlieren schon sehr schnell bis zu 50% ihres Wasservolumens. Die Menge an Säuren und Zucker bleibt jedoch hoch, so dass die Trauben also eine relativ hohe Konzentration haben. Ein guter edelsüßer Wein ist dadurch sehr süß, aber doch auch lebendig und elegant und eben nicht plump und klebrig. Man erntet hier von Hand und auch mehrere Male, weil die Trauben nicht alle zur gleichen Zeit durch den Pilz befallen sind.