Niskowęglowodanowa, bogata w błonnik i białko czysta mąka łubinowa bez dodatków, jasna, drobno mielona, o przyjemnym delikatnym zapachu.

Łubin należy do rodziny roślin bobowatych, czyli jest spokrewniony, chociażby z soją. O ile największe zróżnicowanie gatunków łubinu jest na kontynentach amerykańskich, to roślina występuje praktycznie na całym świecie, a jej uprawy znajdują się również w Polsce. O ile wiele odmian jest trujących z powodu zawartości alkaloidów, to niektóre gatunki wykorzystywane są jako składnik pasz, a także surowiec do wyrobu mąk o niskiej zawartości węglowodanów. 

Mąka łubinowa zamiast tradycyjnej mąki pszennej?

Mąka łubinowa powstaje ze zmielonych nasion łubinu słodkiego. W wyniku rozdrobnienia nasion łubinu powstaje mąka, która ma strukturę ziarenek przypominającą trochę mąkę kukurydzianą. Mielone nasiona łubinu (mąka łubinowa) potrafią być lekko słone, słodkie, a nawet mieć w sobie odrobinę goryczy - w rzeczywistości jest to praktycznie niewyczuwalne.

Mąka łubinowa idealnie zastępuje mąkę pszenną i ze względu na swój delikatny smak, neutralny charakter i inne cechy chętnie używana jest do wypieku pieczywa - wyrobu chleba, bułek i innych wypieków. Ma doskonałe właściwości wiążące, co jest istotne przy bezglutenowych keto wypiekach. W połączeniu z wodą może służyć jako substytut jaj. Dodatkowo wydłuża świeżość wypieków. Z tego powodu często sięga się po nią przy wyrobie pieczywa, naleśników, ciastek, ciast, gofrów, deserów, pierogów, makaronów i placków. Przygotowując dania z mąki łubinowej należy pamiętać o dodaniu większej ilości płynów. W przeciwieństwie do białej mąki, mąka łubinowa wyróżnia się niską zawartością węglowodanów i tłuszczu oraz dużą ilością białka i błonnika. Z tego powodu jest chętnie stosowana jako substytut białej mąki w dietach niskowęglowodanowych. Jeśli więc jesteś na diecie ketogenicznej (dieta keto), to koniecznie rozważ wprowadzenie mąki łubinowej do Twojej codziennej kuchni).

Mąka łubinowa - dobra do wypieku pieczywa keto?

Mąka łubinowa nie bez przyczyny polecana jest wszystkim na diecie keto. To znakomite źródło błonnika, a także solidna porcja białka. Dodatkowo jest to produkt, który naturalnie nie zawiera glutenu. Mąkę łubinową cechuje bardzo niski indeks glikemiczny wynoszący tylko 15. To znacznie mniej niż w przypadku białej mąki pszennej więc jest to również bezpieczna opcja dla wszystkich diabetyków. Ze względu na dużą zawartość białka, to świetna alternatywa polecana dla wegan i wegetarian, którzy nie jedzą mięsa.

Duża zawartość błonnika to największa zaleta mąki łubinowej, dlatego tak chętnie jest używana do przygotowywania potraw w diecie keto (low carb). Pozwala on nie tylko na regulację cyklu wypróżnień i wsparcie procesów trawiennych. Błonnik zaspokaja również uczucie głodu, obniża poziom glukozy i poziom cholesterolu. Obecność w potrawach mąki łubinowej, w odróżnieniu od białej mąki obniża również ładunek glikemiczny potraw.

Oczywiście warto również wspomnieć o tym, że mąka łubinowa jest źródłem witamin z grupy B (podobnie, jak inne strączki) oraz niezbędnych antyoksydantów i aminokwasów.

Na dietach low carb, podstawą jest znaczące ograniczenie ilości spożywanych węglowodanów. To oznacza wykluczenie z jadłospisu wielu pozycji, szczególnie produktów zbożowych. Koniec z chlebem, czy makaronami - przynajmniej w tradycyjnym wydaniu. Odstawienie tak tradycyjnych elementów diety dla wielu osób może być dużym problemem. W tym momencie trzeba właśnie sięgnąć po odpowiednie zamienniki typu low carb.