Pektyny jabłkowe - naturalna substancja żelująca do przygotowania domowych dżemów, przetworów, powideł, marmolady i galaretek bez cukru.

Pektyny nie zawierają cukru, alergenów ani konserwantów.

Sprawdź nasz przepis na najmniej kaloryczną frużelinę z rabarbaru (tylko 18kcal w 100g!) - omawiamy w nim zasady stosowania pektyn w dżemach i frużelinach owocowych

Co to znaczy, że pektyna jest amidowana?

Amidacja pektyny to proces chemiczny, w którym grupy karboksylowe w łańcuchu pektyny reagują z aminami, tworząc amidy. Pektyna amidowana jest bardziej rozpuszczalna w wodzie niż pektyna niezmodyfikowana, co wpływa na jej właściwości jako substancji żelującej i stabilizującej - dzięki temu zminimalizowane jest ryzyko zrobienia się w dżemie klusek z nierozpuszczonej pektyny. Pektyna amidowana jest również bardziej odporna na enzymy pektolityczne, które naturalnie rozkładają pektynę, co oznacza, że sprawdza się nawet w zastosowaniu do kwaśnych owoców.

Stosowanie pektyn:

• Stosuj w proporcji 30g pektyn, 2kg owoców i 1kg cukru lub innych substancji słodzących (w przypadku innych substancji słodzących, reguluj słodkość przetworu stopniowo)
• Mieszanka nie wymaga stosowania dodatkowych substancji zagęszczających
• Do gotujących się owoców dodać szklankę cukru* wymieszanego z zawartością opakowania. Gotować 3-5 minut. Dosypywać resztę cukru i gotować do rozpuszczenia. Dodać 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego rozpuszczonego w małej ilości gorącej wody. Dokładnie wymieszać, gorący dżem rozlać do słoików i pasteryzować około 20 minut.
• Napełnij dżemem dokładnie umyte, a najlepiej wyparzone słoiki, zagotuj weki aby były szczelnie zamknięte
• Tak przygotowany dżem możesz przechowywać przez co najmniej rok.

*cukier można zastąpić niskokalorycznymi substancjami słodzącymi - wtedy słodkość przetworu reguluj stopniowo