Kawa ziarnista bezkofeinowa - Espresso Decaf

Kraj: Meksyk

Farma: Grapos, Chiapas

Odmiana: Típica, Marsellesa, Bourbon

Obróbka: Fully Washed; Mountain Water Decaf (MWD)

Wysokość Upraw: 800 - 1600

Smak: ciasteczka maślane, wiśnia, czekolada

--

Ta kawa pochodzi z południa Meksyku, z górzystego regionu Chiapas. To obszar znany z żyznych gleb, dużych różnic wysokości oraz idealnych warunków klimatycznych do uprawy kawy. Chiapas jest również jednym z pięciu historycznych stanów Majów, co nadaje temu regionowi wyjątkowe znaczenie kulturowe.

Kawa GRAPOS pochodzi z gmin El Porvenir oraz Llano Grande, położonych na wysokościach od 700 do 1600 m n.p.m. Nazwa El Porvenir oznacza „przyszłość” – i doskonale oddaje charakter tego miejsca, gdzie wysoka jakość produkcji kawy idzie w parze z troską o środowisko naturalne. Region graniczy z Rezerwatem Biosfery El Triunfo, co tłumaczy ogromne bogactwo lokalnej flory i fauny.

Producentem kawy jest GRAPOS (Grupo de Agricultores Positivos), organizacja założona w 2007 roku. Zaczynała od 90 producentów, a dziś zrzesza aż 2 708 farmerów – w tym 772 kobiety. Każdy z producentów prowadzi niewielkie, około 3-hektarowe gospodarstwa, najczęściej położone w trudno dostępnych, górskich terenach.

GRAPOS aktywnie wspiera swoich członków, oferując pomoc techniczną, programy edukacyjne oraz bezpłatne sadzonki kawowców. Dzięki sieci ośmiu punktów zbiórki, nawet producenci z najbardziej odległych farm mogą bezpiecznie dostarczać owoce kawy. Efektem tej współpracy jest nie tylko wyższa jakość ziaren, ale również realna poprawa dochodów i stabilna przyszłość upraw kawy w regionie.

Mountain Water Decaf to jeden z najbardziej naturalnych i cenionych procesów dekofeinizacji na świecie. Metoda ta została opracowana w Meksyku i do dziś realizowana jest wyłącznie tam – z wykorzystaniem krystalicznie czystej wody pochodzącej z górskich źródeł.

Proces rozpoczyna się od zielonych ziaren kawy, które nie zostały jeszcze palone. Najpierw są one delikatnie nawilżane, aby „otworzyć” ich strukturę i umożliwić naturalne uwolnienie kofeiny. Następnie ziarna trafiają do kąpieli w wodzie nasyconej rozpuszczalnymi składnikami kawy (oprócz kofeiny). To kluczowy moment – dzięki temu do wody migruje wyłącznie kofeina, a nie związki odpowiedzialne za smak i aromat.

Kofeina jest usuwana z wody przy pomocy filtrów węglowych, po czym ta sama woda – bogata w naturalne olejki i cukry – ponownie trafia do kontaktu z ziarnami. Cykl ten powtarzany jest kilkukrotnie, aż poziom kofeiny zostanie zredukowany do minimum (zwykle powyżej 99%), bez ingerencji chemicznej i bez naruszania struktury ziaren.

Na końcu ziarna są suszone do pierwotnej wilgotności, co sprawia, że zachowują się podczas palenia niemal identycznie jak kawa niepozbawiona kofeiny.

Dlaczego Mountain Water Decaf jest wyjątkowy?

• 🌿 100% naturalny proces – tylko woda, bez chemicznych rozpuszczalników
• ☕ Zachowany profil sensoryczny – smak, słodycz i struktura pozostają nienaruszone
• 🌍 Bezpieczny dla środowiska – woda jest wielokrotnie oczyszczana i ponownie wykorzystywana
• 🔥 Idealny do palenia specialty – stabilne, przewidywalne zachowanie ziaren

Dzięki temu procesowi GRAPOS Organic Mountain Water Decaf zachowuje charakter kaw z Chiapas – może być pełnoprawnym, jakościowym wyborem w świecie specialty, dokładnie w duchu naszej palarni. 

Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.

Profil Palenia: Jasny Kawa idealnie spisuje się w ekspresach przelewowych, dripach i aeropressie oraz french pressie.