Nieaktywne płatki drożdżowe to produkt uzyskiwany w wyniku obróbki drożdży nieaktywnych (głównie  Saccharomyces cerevisiae) z wykorzystaniem glukozy zawartej w melasie buraczanej lub trzcinowej, same płatki drożdżowe jako produkt gotowy zawierają niewiele cukru, natomiast niemal 40% ich masy stanowi białko. Drożdże po uzyskaniu odpowiedniej objętości poddaje się działaniu wysokiej temperatury. Tak przygotowane drożdże oddziela się, myje, suszy. Następnie nadaje się im formę płatków – z wyglądu przypominają grubo zmieloną bułkę tartą.

Płatki drożdżowe najczęściej stosowane są przez osoby, będące na diecie wegańskiej jako zamiennik sera dojrzewającego. Stanowią doskonałą propozycję dla osób, poszukujących wysokojakościowych produktów żywieniowych. Dodają potrawom unikalny, orzechowo-serowy posmak, dlatego świetnie smakują z warzywami korzeniowymi i strączkowymi. Równie dobrze komponują się z daniami mięsnymi.

Płatki drożdżowe warto więc wykorzystać przede wszystkim jako:

• alternatywa dla sera,
• zagęszczacz do zup i sosów,
• idealny dodatek smakowy do pasztetów i past warzywnych,
• posypka do ziemniaków lub sałatek,
• uzupełnienie dań makaronowych,
• alternatywę dla soli np. przy kanapkach,
• ciekawy dodatek do jogurtów, maślanek czy kefirów.
• do wytrawnych ciast, muffinek, by wzbogacić ich walory smakowe,
• do past kanapkowych, tart warzywnych, farszu jako zastępstwo soli kuchennej.

Płatki drożdżowe należą do grupy najbardziej wartościowych produktów spożywczych (podobnie jak drożdże nieaktywne, z których powstają). To prawdziwe bogactwo nie tylko węglowodanów, ale również cennych witamin, tłuszczy, składników mineralnych, białka czy błonnika. Dzięki temu ich regularne spożycie nie tylko zwiększa walory smakowe potraw, do których są dodawane, ale również wspomagają zachowanie dobrego zdrowia. Pod względem żywieniowym, płatki drożdżowe są bardzo wartościowym produktem spożywczym. Szczególnie dla wegetarian i wegan. 100 gramów płatków drożdżowych to (% dziennego zalecanego spożycia dla osoby dorosłej):

• A 400 IU (44%),
• B1: 6,0 mg (462%), B2: 5,44 mg (418%), B6 5,76 mg (443%),
• Niacyna: 73,6 mg (460%),
• Foliany: 2816 µg.

Witaminy z grupy B wpływają korzystnie na kondycję włosów, skóry i paznokci. Co więcej, wzmacniają układ nerwowy. Kwas foliowy to ważny składnik w diecie przyszłych mam – kobiet planujących ciążę i ciężarnych. Wspomaga rozwój cewy nerwowej u płodu. W ten sposób zapobiega zaburzeniom neurorozwoju u dzieci w życiu wewnątrzmacicznym.

Zawartość minerałów w płatkach drożdżowych:

• Fosfor: 2080 mg,
• Potas: 2040 mg (43%),
• Sód: 560 mg (37%),
• Wapń: 240 mg  (24%),
• Żelazo: 7,2 mg (72%),
• Magnez: 160 mg (40%),
• Cynk: 5,4 mg (49%),
• Miedź: 0,48 mg (53%),
• Selen: 3,0 µg (5%).

Bogaty skład płatków drożdżowych przekłada się na ich prozdrowotne działanie:

• wspomagają leczenie trądziku dzięki niacynie,
• wzmacniają kości, jak i przewodnictwo mięśniowe dzięki wapniowi,
• hamują oznaki starzenia się skóry dzięki biotynie i kwasowi proteinowemu,
• redukują poziom złego cholesterolu (LDL) dzięki beta-1,3 glukanie (rodzajowi błonnika),
• wzmacniają układ: sercowo-naczyniowy, pokarmowy, hormonalny, mięśniowy dzięki witaminie B1, potasowi i magnezowi.